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泸沽湖有什么好吃的?泸沽湖风味小吃

苏里玛酒
  “俗好饮酒歌舞”的摩梭人,不仅豪饮,而且还能自酿独具风味的黄酒和白酒,并有悠久的历史。唐代樊卓《云南志.摩些蛮》说:“俗好饮酒,所饮以琐利码 酒”(今多写作苏里玛),旧志谓:“所酿酒,采野花作曲,蒸根和匀,以坛盛之,烘火侧,旬余以水浸之,以竹管沥其汁,曰琐利码,并糟啜之,曰‘白撒’,分 汁于小坛,以竹管吸,曰‘咂酒’”。
  “苏里玛”即黄酒,又称“日几”或“克日”。是家家户户待客或自饮的必备饮料。苏里玛酒有饮料和低度酒的风味,色泽金黄,甘甜清洌,味似啤酒却胜过啤 酒,酒度低,内含丰富的氨基酸、碳水化合物、维他命等到多种营养物质,晴天劳作后或旅途疲劳口渴,或在温暖的火塘边闲聊时,饮上数碗苏里玛酒,泌人心脾, 令人容光焕发,精神倍增。苏里玛酒的酿制方法是将青棵、大麦、小麦、荞麦、稗子、玉米、谷子等多种粮食混匀,在大铁锅内煮熟、烤干,底层带锅巴味,然后盛 于簸箕内待凉,并与摩梭妇女自采自制的酒药(内含火草、黄芩等几十种草药)混匀,装入篾制的发酵器“日卡”内,待有酒味散发时,再盛入酒坛内密封,十日左 右便可启封,掺进格姆尼柯女神洞里的水,稍候用打通的弯竹管(摩梭称“则的”)吸出酒汁,盛于坛内即可饮用。放置多日,其味不变。
咣当酒
  “咣当酒”,即白酒。摩梭语“补日”或“安儿寄”,制作方法是先把玉米、青棵、稗子(或谷子)等混合煮熟,加入酒曲发酵后,盛入甑子内盖严,在锅中加 温蒸煮。蒸时,甑内放一大碗,酒料经加温蒸发后,蒸气自然流入碗内,盛满后倒入瓶或坛内冷却即可饮用(制作中忌酒、盐掺入)。其酒度低(约30度左右), 味纯正,含有一种独特的芳香味 ,多饮不醉,也无不良反应。只要有客人来,摩梭人都要供上苏里玛和咣当酒、白瓜子、核桃等,让客人享用。 
牛头饭
  牛头饭的原料来于泸沽湖畔盛产的优质玉米,其糖分高,含大量蛋白质,营养丰富。制作时,先将玉米用石磨推成细粉状,筛后除去糠壳。再将适量的玉米面用 冷水揉湿,揉湿后倒进木甑蒸半个小时后又倒出来在竹筛里用冷水搓散,然后再次放进木甑蒸,蒸熟后即可食用。该香味俱全,柔软可口,食后回甜无穷。娄地摩梭 人用青娜曼安佐以牛头饭,美不可言。
猪膘肉
  泸沽湖内丰富的水生植物及万亩草海,为当地人养猪提供了得天独厚的条件。每年岁末,家家户户杀年猪,制成独特的“猪膘”,其形如琵琶,故汉人又称为 “琵琶猪”。自古至今,摩梭人都喜欢制作猪膘肉,猪膘的多少象征着财产的多少和富裕程度。猪膘肉的加工、储藏方式独特,方法是把整个猪除头骨以外的骨骼全 部剔除,内腌盐、花椒、辣椒、胡椒等调料,然后缝成琵琶状,冬季腌制,制成后可放数年而不腐,久者尚可作药用。猪膘肉味清香,肥而不腻,胜过火腿味,与牛 头饭同时食用,更能体现出它的风味,是待客的佳品。 
酸鱼
  制作酸鱼和烤鱼干是摩梭人的古老习惯,是泸沽湖畔的特产。酸鱼的加工是把半斤以下的新鲜裂腹鱼从背部剖开,去除内脏,洗净,用水将盐、糌粑面、大蒜微 粒、花椒等调料混匀,拌上鱼,一层一层地放在陶坛里,每层鱼上再放上一层调料浆,装满坛后在坛口处放一层调料浆,装满坛后在坛口处放一层花椒叶或核桃叶 (据说有防毒作用),密封坛口,月余即可食用。酸鱼可直接佐餐食用,亦可炒后食用,或放上辣椒煮汤等,酸味独特,味道极美。酸鱼能使食欲倍增,胃口大开, 是接待宾客的上等佳肴。
花花糖
  摩梭人凡有红白喜事,对来客除供上苏里玛酒、咣当酒、瓜子、果类外,还要供上花花糖、有花纹的米粑等花样别出的美味糕点。
  花花糖的制作方法是将籼米、玉米、燕麦、黄豆、大米、苏麻、野苏麻籽等物用铁锅炒爆后,分别与青棵麦芽和玉米碎粒熬成的麦芽糖水混匀粘附加压而成,然 后切成块状,也有两三种爆花混制而成, 加以炒过的核桃肉。制成的各种花花糖,花色多样,又香又甜,各具风味,饮茶喝苏里玛酒佐以花花糖都回味无穷,也是赠客的祭品。
花纹米粑
  花纹米粑是把米煮熟后,在碓窝里舂成糍粑状,然后在制有花纹的模子里制成粑粑,蒸熟备用。食用时用炭火烤热,常以此佐茶。
“嘎勒”
  “嘎勒”是一种颇为独特食品。是把米蒸熟后舂成糍粑,然后擀成薄如纸张,大小约一尺长、三寸宽的片,晒干备用。食用时,在油锅内炸成洁白而香脆的片状点心。
“厄勒”
  “厄勒”是一种稍软,色、香、味俱佳,且便于携带的特色食品。制法是用面粉、苏里玛酒、鸡蛋、蜂蜜和匀,搅拌后擀成薄如纸张的面片,再重叠切成不间断的条状,然后随意做成花或动物形状,在油锅内炸熟后,放置食用。
猪肠血米
  摩梭人在杀猪后习惯在猪的大小肠内装上半熟米、血、盐、猪油、姜、蒜、花椒、五香等混合物,有的则装上荞麦、燕麦等,卷成圈后煮熟。食用时切成片,在铁锅里用少许新鲜猪油煎烤,佐酒,佐苦茶,味道鲜美。并以此赠送家族亲朋。
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